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速冻食品都有哪些特点?

速冻食品都有哪些特点?

发布日期:2020-08-10 作者: 点击:

 由于现在大家都忙于工作,已经很少在家里自己做饭了,更多的是在超市里挑选一些速冻食物,主要是因为速冻食物愈加快捷。这也是促进速冻早餐饼等食品促进增加的原因。现在一起看一看速冻食品的特色吧:


  一般的速冻食品应具有下述五个要素(特色):冻住要在一30~一18℃下进行,并应该在20 min左右完结;温度敏捷降低到微生物生长活动温度之下,有利于抑 制微生物的活动及酶促生化反响;冻住后食物的中 心温度要达到—18~一15℃以下,速冻食物内水分形成很多针状小冰晶,其直径应小于100μm,防止在细胞空隙形成较大颗粒的冰晶体;冰晶分布与原料中液态水分布附近,对细胞组织结构损害很小;食物冻住时,冰晶消融的水分能敏捷重新被细胞吸收而不发生汁液流失。





速冻早餐饼




一般来说,契合速冻食物五要素的速冻食物应具有如下长处:防止了在细胞之间生成大的冰晶体;减少了细胞内水分的外析,食物冻住时汁液流失少;冻藏过程中,浓缩残留水的危害性下降;将食物温度敏捷降低到微生物生长、活动温度之下,有利于抑 制微生物的繁殖及其生化反响;食物在冻住设备中逗留时间短,有利于进步设备的利用率和连续性生产。




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